Le strudel

 

 

Le strudel d'origine 


Il s'agit d'une pâtisserie parfumée à la cannelle composée de plusieurs couches de pâte filo beurrées au pinceau qui entourent une garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs (raisins secs, amandes, etc.) comme pour l'Apfelstrudel (Strudel aux pommes). Parfois il est garni d'une base de fromage blanc.
Une variante à cette recette et assez différente dans sa confection et sa composition[précision nécessaire] constitue l'une des recettes les plus populaires et typiques de la cuisine juive ashkénase sous l'appellation strudel aux pommes. Une variante de sa garniture est le Kirschenstrudel, à base de cerises au lieu de pommes.
Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d'Autriche

 

 

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :


250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
20 g de beurre (on peut mettre aussi de l'huile)
10 cl d’eau tiède

150 g de beurre, mais peut-être plus, finalement
1 bol de chapelure

Pour la garniture :


1 kg de pommes, des melrose, ou des reinettes
150 g de sucre
50 g de raisins secs
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de rhum
50 g d'amandes grossièrement hachées

  

Préparation de la recette

Pelez les pommes, les épépiner et les émincer en fines lamelles.
Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-le de sucre en poudre et de cannelle, bien mélanger avec les mains.


Ajoutez les raisins secs et les amandes, les mélanger de façon à obtenir une certaine homogénéité.


Etalez la pâte feuilletée très fine en rectangle, versez-y la préparation aux pommes dessus en lui donnant une forme allongée, rabattez la pâte en chausson, bien fermer les extrémités.


Dorez le tout à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'un pinceau.
Enfournez pendant 25mn à four chaud (thermostat 8/240°C).
Servez chaud et accompagnez avec une glace vanille