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Le Babka d'origine
Le babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l'Est. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. Selon la recette originale, il n'a pas de remplissage, et est recouvert d'un glaçage à la vanille ou au chocolat et décoré d'amandes ou de fruits confits, et parfois parfumé avec du rhum.
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Ingrédients (Pour 14 personnes) :
250 g de farine
30 g de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
225 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
170 g de chocolat pâtissier cassé en petits morceaux
120 g de cerneaux de noix de pecan
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
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Préparation de la recette
Préparation : 30minutes › Cuisson : 1heure › Prêt en :1heure30minutes
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule à kouglof. Dans un grand saladier, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et 1 cuillère à café de cannelle. Réserver.
Travailler le beurre et 250 g de sucre en poudre dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (si possible, avec un mixeur électrique sur vitesse rapide). Incorporer la vanille en fouettant un peu moins vite, puis les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf.
Délicatement, ajouter 1/3 de la farine, puis la moitié de la crème fraîche, puis à nouveau 1/3 de la farine, le reste de la crème et enfin le dernier tiers de farine. Ne pas trop travailler : remuer juste assez pour que la préparation soit homogène.
Combiner les morceaux de chocolat, les noix de pecan, 50 g de sucre en poudre, et 1 cuillère à café de cannelle. Mouliner le tout dans un robot ou dans une moulinette à herbes, de façon à obtenir de grosses miettes (attention, on ne veut pas une poudre trop fine !).
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule puis recouvrir avec la moitié de la poudre chocolat/pecan. Verser le reste de la pâte par-dessus et terminer par une couche de miettes chocolat/pecan. Presser légèrement les miettes avec le dos d’une cuillère à soupe ou avec une spatule, afin de bien les faire adhérer à la pâte.
Avec un couteau, piquer le gâteau sur toute sa profondeur à plusieurs endroits, de façon à ce que les miettes de chocolat et de noix de pecan se répartissent sur toute l’épaisseur de la babka. Taper le moule sur un plan de travail pour bien égaliser la surface.
Faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé puis recouvrir le gâteau d’un papier aluminium et laisser cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’un couteau, piqué dans la babka, en ressorte propre et sec. Laisser refroidir le cake pendant environ 30 minutes avant de le démouler puis le laisser refroidir complètement sur une grille.
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